Karine de la Rouère

BOULETTES DE VIANDE A L’ORIENTALE

- Mixer 300g viande (bœuf, veau ou poulet) + ½ oignon + 1 gousse ail + 1 œuf + sel + poivre + 1cc de curry + coriandre fraîche + 1cc concentré de tomates.
- Former des boulettes puis les cuire à la poêle sans matières grasses 5 à 10 min.

POELLEE DE CREVETTES AU GINGEMBRE SUR LIT DE CONCOMBRES

- Décortiquer 400g de belles crevettes en leur laissant la queue.
- Faire revenir dans une poêle anti-adhésive bien chaude : ½ oignon émincé + ½ gousse d’ail + 1 cs d’eau.
- Y ajouter les crevettes + sel + poivre + gingembre râpé.
- Servir les crevettes sur un lit de concombres assaisonnés avec un filet de vinaigre balsamique.

CUISSON DES OEUFS

- OEUFS A LA COQUE: plongez-les dans de l'eau bouillante puis cuisson 3 min
- OEUFS MOLLETS: plongez-les dans de l'eau bouillante puis cuisson 6 min
- OEUFS DURS: plongez les dans de l'eau bouillante puis cuisson 10 min

SAUCE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

Mélanger : 4cs eau + 2cs vinaigre de framboise + 1 cs moutarde à l’ancienne + sel, poivre + 1 échalote + ½ gousse ail + basilic.

SAUCE SALADE A LA TOMATE

Mélanger : 2cs purée de tomates + 1cs vinaigre balsamique + ½ cs moutarde + sel, poivre + 1 échalote + basilic frais.

FILETS DE POULET AUX POIVRONS ROUGES

- Pelez et émincez ½ oignon et pressez ½ gousse d'ail. Lavez et effeuillez quelques feuilles de menthe et de coriandre puis ciselez les feuilles. Détaillez 2 blancs de poulet en lanières.
- Dans un plat creux, disposez les blancs de poulet, versez 1cs de sauce de soja, 1cs de vin blanc, 1cc de gingembre. Ajoutez l'ail et la menthe.
- Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 2h au réfrigérateur. Après 2h, égouttez les morceaux de poulet, filtrez la sauce et réservez-la.
- Dans une poêle, faites fondre l'oignon émincé dans 1cs d’eau.
- Faites dorer le poulet pendant 5 minutes.
- Ajoutez poivron émincé et oignon pendant 4 minutes puis versez la marinade et laissez confire pendant 3 minutes.
- Présentez le plat avec quelques feuilles de menthe et coriandre.

POULET AU PAPRIKA

- Préparez le bouillon (½ L. d’eau pour 1 cube ½ de poule au pot ) et réservez.

- Dans une cocotte, faites revenir avec un peu d’eau, 100g de filets de bacon émincés, puis ajouter ½ oignon émincé jusqu’à ce que ce dernier soit translucide.
- Hors du feu, ajoutez 1cc de paprika et remuez.
- Sur feu moyen, faites dorer 400 g de poulet en morceaux.

- Mouillez le contenu de la cocotte avec le bouillon, poivrez légèrement et couvrez.

- Laissez mijoter à feu doux pendant une heure en retournant les morceaux de temps à autre.

- A 45 min de cuisson, ajoutez 100g de foies de poulet hâchés. Poursuivez de 10 min la cuisson puis servez aussitôt.

PETITS FLANS AU CRABE

- Dans une terrine, à l'aide d'une fourchette, battez 2 oeufs avec 200g de chair de crabe préalablement égouttée et débarrassée des cartilages.

- Parfumez avec le zeste d’un citron vert râpé et d’une ½ botte de ciboulette ciselée.

- Salez, poivrez de piment de cayenne. Répartissez la préparation dans des petits moules anti-adhésifs.
- Faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes au four à 180°C (Th6)
- Accompagnez-le avec un mesclun ou une mâche.

CARPACCIO DE BAR AU CITRON VERT

- Détaillez les filets d’un bar frais en tranches fines.

- Faites mariner les filets pendant 1 h avec le jus d’un citron vert, du sel du poivre.

- Disposez les poissons au cœur de l'assiette.

- Parsemez de ciboulette hachée et décorez avec des tranches de citron.